Gestire una macelleria è un tipo di lavoro che richiede una cura particolare per la conservazione dell'assortimento e, in aggiunta, un'attrezzatura speciale, perché il corpo fresco e le salsicce possono facilmente perdere i loro vantaggi di gusto e diventare viziati.
L'attrezzatura importante della macelleria è un banco refrigerato, affettatrice, macellaio con un buon coltello e peso.Il banco refrigerato offre prodotti con una lunga freschezza e espone anche il prodotto a vendere correttamente. Dovrebbe assumere un livello simile, in modo che le merci esposte diano un senso di ampia e ampia scelta e consentano inoltre una buona identificazione dei prodotti, leggendone la dignità e i valori. La soluzione ideale è restituire la composizione, anche accorciata, dei prodotti interessati. Carni e carne sana dovrebbero essere disposte nei loro banchi o chiaramente separate l'una dall'altra da una partizione speciale. La metà dei negozi di carne utilizza anche vetrine refrigerate che consentono di visualizzare gli articoli in ruoli verticali, come la sospensione di anelli di salsiccia. L'affettatrice consente ai clienti di acquistare prodotti a base di carne affumicata nello spessore delle fette indicate da loro, che nelle ultime fasi è uno standard.
Un progetto interessante è anche quello di dotare la macelleria di un tritacarne, che sarà anche apprezzato da molti clienti per i quali la composizione della carne macinata non è priva di significato. La scala deve essere precisa e avere una visualizzazione chiara in modo che anche il cliente possa vedere la sua definizione.
Un argomento importante è il negozio stesso, che consiste di congelatori e celle frigorifere con una certa temperatura bassa, in cui sono immagazzinate le scorte. L'esposizione simultanea di tutti i beni posseduti è cattiva. In qualsiasi negozio al dettaglio è consigliabile mantenere la proprietà del registratore di cassa nella direzione di registrazione delle vendite.L'attrezzatura della macelleria dovrebbe avere una forma semplice in un valore ed essere fatta di prodotti facili da pulire, sui quali non crescono batteri e germi, come ad esempio acciaio inossidabile, vetro temprato. I bassi costi di manutenzione e l'affidabilità delle apparecchiature sono importanti: vale la pena investire nelle attrezzature di aziende forti, perché un guasto a lungo termine può esporre il proprietario del negozio a perdite significative.